La Sauce Tomate en Conserve de Ricardo

• À l'aide d'un petit couteau, retirez le cœur des tomates et hachez la chair. Placez-la dans une grande casserole.
• À feu moyen-élevé, faites cuire les tomates pendant 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Cette première période de cuisson aidera à réduire les tomates en purée à l'aide d'un presse-tomates manuel (de style Tic Tac), électrique ou d'un presse-purée.
• Réduisez les tomates en purée avec le presse-tomates ou le presse-purée de votre choix. Compostez ou jetez les peaux et les pépins des tomates.
• Préparez les couvercles et les bocaux (voir la note).
• Dans la même grande casserole ayant servi à cuire les tomates, faites chauffer l'huile. Ajoutez la purée de tomates. Ajoutez des aromates à ce stade, si vous le souhaitez (voir la note). Ne pas ajouter de sel. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes (pour une sauce plus liquide à réduire au moment de l'utilisation) ou jusqu'à 1 heure 30 minutes pour une sauce plus épaisse.
• Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron et 1 c. à café de sel à chaque bocal d'1 litre.
• Répartissez la sauce tomate dans les bocaux chauds, en laissant au moins 1 cm d'espace en haut. Éliminez les bulles d'air avec un ustensile non métallique et essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre.
• Placez les couvercles sur les bocaux et serrez les anneaux jusqu'à résistance, sans forcer.
• Placez les bocaux debout sur une grille de support dans une casserole d'eau chaude. Assurez-vous que les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Couvrez la casserole. Portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau commence à bouillir, comptez 40 minutes de traitement.
• Retirez les bocaux de l'eau.

DÉCOUVRIR PLUS DE RECETTES →

*Découvrez la recette complète et les photos qui l'accompagnent ici.