Tarte aux pommes et au seigle de Le Creuset

Publié le 23 août 2023
Par Ares Cuisine
Publié dans Desserts, Le Creuset, Recettes, Recettes pour l'Automne
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Une aventure culinare vous attend avec la tarte aux pommes et au seigle de Le Creuset

Préparez-vous à impressionner avec la recette de la Tarte aux Pommes et Seigle de Le Creuset ! Ce n'est pas simplement de la pâtisserie ; c'est une œuvre d'art. Imaginez un mélange de textures et de saveurs : une croûte feuilletée au seigle, une délicieuse couche de streusel et des tranches de pommes disposées comme une œuvre d'art, le tout nappé de gelée de pommes.

Mais devinez quoi ? Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est totalement faisable, grâce à la fidèle Poêle à Paella Le Creuset. Que vous soyez un professionnel de la pâtisserie ou que vous débutiez, vous allez vous régaler.

Imaginez une croûte dorée enroulant des tranches de pommes tendres dans un magnifique motif. L'arôme est un voyage en lui-même, et le goût ? C'est le mélange parfait entre le piquant et le sucré, capturant l'essence des saisons.

Pas besoin de stresser pour les détails ; chaque étape s'assemble facilement, pour vous offrir un dessert qui volera la vedette. Laissez briller votre talent de pâtissier intérieur et plongez dans le plaisir de réaliser notre Tarte Tourbillon Pommes et Seigle.

TEMPS DE PRÉPARATION: PLUS DE 2 HEURES | PORTIONS: 10

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte

2 3/4 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle (ou de blé entier)
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux de 2 pouces
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
4-5 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le fond de streusel

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 tasse de cassonade
1/2 cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe de beurre froid non salé

Pour les pommes

8 ou 9 pommes gala, pink lady ou honey crisp
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, de graines de pavot ou de sucre en grains (ou un mélange)
1 œuf, battu
1/3 tasse de confiture d'abricot ou de gelée de pommes

ÉQUIPEMENT:

Poêle à Paella
Tasses à Mesurer
Cuillères à Mesurer

INSTRUCTIONS:

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit friable, avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois.
Avec le moteur en marche, ajoutez le jus de citron, puis versez l'eau en un filet. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule dans le robot.
Rassemblez la pâte en un disque, puis enveloppez-la dans du plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.
Pour préparer le streusel, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le sel dans le bol du robot culinaire (pas besoin de le laver après la pâte).
Ajoutez le beurre, puis mélangez pendant 4 ou 5 fois jusqu'à ce que le mélange soit friable. Transférez dans un récipient et conservez au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) jusqu'à utilisation.
Coupez les pommes du cœur. À l'aide d'une mandoline, tranchez les morceaux de pommes en demi-lunes de 1/16 de pouce d'épaisseur. Empilez les tranches et mettez de côté.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 16 pouces (40 cm) de diamètre et d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférez dans la Poêle à Paella Le Creuset, ajustez au centre. Coupez la pâte de manière à laisser un débord de 2 pouces autour de la poêle. Jetez les morceaux coupés ou réservez-les pour la décoration.
Préchauffez le four à 375ºF (190°C).
Étalez le streusel sur le fond de la pâte.
Disposez les tranches de pommes empilées sur le streusel, le côté peau vers le haut. Utilisez le streusel pour maintenir les tranches en place, puis tourbillonnez les tranches de pommes pour créer un motif magnifique. Répétez jusqu'à ce que la surface de la galette soit couverte.
Repliez les bords de la pâte sur la galette. Étalez les morceaux de pâte réservés, découpez des formes souhaitées pour décorer la pâte. Badigeonnez la pâte avec de l'œuf battu, puis saupoudrez d'avoine, de graines de pavot et/ou de sucre en grains.
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée, environ 40 minutes.
Sortez du four. Réchauffez légèrement la confiture ou la gelée au micro-ondes, environ 15 secondes. Badigeonnez les pommes. Laissez refroidir pendant environ 20 minutes avant de déguster.

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*Découvrez la recette complète et les photos qui l'accompagnent ici.

Recette créée par @MichelleRabin pour Le Creuset