Recette : Tartelettes aux Œufs « à la Hong Kong »

Recette : Tartelettes aux Œufs « à la Hong Kong »

Avec les célébrations du Nouvel An lunaire qui approchent, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour vous donner la recette d’une de nos pâtisseries préférées, les tartelettes aux œufs à la Hong Kong. Cette recette, issue de The Woks of Life, donne une crème pâtissière onctueuse et légèrement sucrée, dans une pâte feuilletée fondante comme du papier mâché. Essayez-la maintenant, vous nous remercierez plus tard.

Temps de préparation : 1 heure 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Nombre de portions : 16

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de farine tout usage (battue et versée dans une tasse à mesurer)
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé (légèrement ramolli)
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • ½ tasse de sucre cristallisé
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 1/2 tasse de lait évaporé (à température ambiante)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Le beurre doit être juste assez mou pour se défaire lorsque vous le pressez, mais pas trop pour qu’il s’effondre. En fait, il doit être assez mou pour être cassé avec les doigts, mais il ne doit pas former immédiatement une pâte avec la farine.
  2. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à la farine et au sel. Travaillez rapidement et séparez-les grossièrement avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des miettes grossières, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un pois encore présent dans le mélange.
  3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte avec vos mains. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire (commencez par 1/2 cuillère à café), mais pas plus que 3 cuillères à café. À ce stade, la pâte sera irrégulière et sèche. Vous devez laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour permettre à la farine de continuer à absorber l’humidité. Enveloppez la pâte hermétiquement dans du plastique ou un sac réutilisable, et réfrigérez pendant 20 minutes.
  4. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un rectangle d’environ 6×15 pouces. Travaillez rapidement pour ne pas trop la travailler.
  5. Repliez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis le tiers inférieur vers le haut et par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour (vers la gauche ou vers la droite) et roulez-la à nouveau pour obtenir un rectangle de 6×15 pouces. Pliez de la même façon que précédemment, couvrez et mettez au frais pendant 1 heure.
  6. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dissolvez le sucre dans une tasse d’eau chaude et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Fouettez le lait évaporé, les œufs et la vanille, puis incorporez l’eau sucrée. Passez au tamis à mailles fines dans une grande tasse à mesurer ou un pichet (avec un bec verseur). Vous devriez avoir environ 2 à 2 1/4 tasses de crème pâtissière.
  7. Préchauffez le four à 375 °F/190 °C, et placez une grille dans le tiers inférieur de votre four.
  8. Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 5 mm et découpez-la en cercles de 4 pouces pour qu’elle s’adapte aux moules à tartelettes ou à un moule à muffins standard antiadhésif peu profond, en laissant un rebord sur le dessus du moule (les fonds de tartelettes vont rétrécir pendant la cuisson, il faut donc laisser un espace suffisant). Prenez l’excédent de pâte, ré-enroulez-la et découpez d’autres cercles jusqu’à ce que vous en ayez environ 16.
  9. Remplissez uniformément les fonds de tarte aux trois quarts. Si vous avez un grand bord de pâte sur le dessus, vous pouvez le remplir jusqu’à ce que vous atteigniez la partie où la pâte se courbe vers l’extérieur.
  10. Une fois remplis, transférez immédiatement (mais très lentement et avec précaution) le moule dans le four. Réduisez immédiatement la chaleur à 350 °F/180 °C et faites cuire pendant 26-29 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit juste ferme (si un cure-dent peut tenir debout dedans, c’est cuit).
  11. Laissez les tartes refroidir pendant au moins 10 minutes avant de les déguster.

Pour la recette complète, cliquer ici!

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*Cette recette n'est pas une création de Ares Cuisine, mais bien une création de The Woks of Life (incluant la photo).

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